Dieser saftige Zitronen-Blaubeer-Kastenkuchen – auch als Lemon Blueberry Loaf Cake bekannt – verbindet frische Zitrone mit fruchtigen Blaubeeren und einem einfachen Zitronenguss. Der Kuchen bleibt innen schön saftig und ist perfekt für eine klassische Kastenform.

Zutaten

Für den Kuchen

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Naturjoghurt
• 50 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Blaubeeren, frisch oder TK
• 1 EL Mehl für die Blaubeeren

Für den Zitronenguss

• 120 g Puderzucker
• ca. 2–3 EL frischer Zitronensaft

Für die Deko

• frische Blaubeeren
• etwas fein abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Vorbereiten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 × 11 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen.

3. Butter aufschlagen: Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 2–3 Minuten hell-cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben.

4. Teig fertigstellen: Joghurt und Milch kurz einrühren. Anschließend die Mehlmischung nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Blaubeeren: Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl vermengen. Etwa ¾ vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. TK-Blaubeeren vorher nicht auftauen.

6. Backen: Etwa 55–65 Minuten backen. Nach ungefähr 40 Minuten bei Bedarf locker abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen und den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.

7. Zitronenguss: Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Kuchen geben.

8. Dekorieren: Mit frischen Blaubeeren und fein abgeriebener Zitronenschale dekorieren.

Tipp

Für einen besonders intensiven Zitronengeschmack den noch warmen Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit einer Mischung aus 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker beträufeln. Dadurch wird der Lemon Blueberry Loaf Cake besonders saftig.