Diese klassische Schwarzwälder Kirschtorte kombiniert saftigen Schokobiskuit mit fruchtigen Kirschen, luftiger Sahne und feinen Schokoraspeln. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt etwa 12–14 Stücke.

Zutaten

Für den Schokobiskuit

• 6 Eier (Größe M)
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 140 g Weizenmehl
• 40 g Speisestärke
• 35 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Kirschfüllung

• 1 Glas Sauerkirschen/Schattenmorellen, ca. 680 g
• 30 g Speisestärke
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• optional: 2–3 EL Kirschwasser

Für die Sahnecreme

• 800 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 3 Päckchen Vanillezucker

Zum Tränken

• ca. 100 ml aufgefangener Kirschsaft
• optional: 3–4 EL Kirschwasser

Für die Dekoration

• 12–14 Kirschen
• ca. 80 g Zartbitterschokolade oder Schokoraspeln

Zubereitung

1. Biskuit: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 7–8 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. In die Form geben und etwa 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

2. Kirschfüllung: Kirschen abgießen und den Saft auffangen. 12–14 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. Etwa 350 ml Kirschsaft mit Zucker und Vanillezucker erhitzen. Stärke mit einigen Esslöffeln kaltem Kirschsaft glatt rühren, in den heißen Saft geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt. Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch Kirschwasser dazugeben.

3. Sahnecreme: Kalte Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

4. Torte schichten: Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Kirschsaft beziehungsweise der Kirschwasser-Mischung tränken. Die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen, am Rand etwas Platz lassen und eine Schicht Sahne darübergeben. Zweiten Boden auflegen und genauso mit Kirschfüllung und Sahne schichten. Mit dem dritten Boden abschließen.

5. Einstreichen: Die gesamte Torte mit Sahne einstreichen und anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen.

6. Dekorieren: Rundherum Schokoraspeln oder feine Schokoladenspäne verteilen. Oben 12–14 Sahnetupfen aufspritzen und jeweils eine Kirsche daraufsetzen. Die Mitte mit weiteren Schokoraspeln dekorieren.

Tipp

Den Biskuit am besten einen Tag vorher backen. So lässt er sich besonders sauber in drei gleichmäßige Böden schneiden. Für die klassische Variante gehört Kirschwasser dazu; für eine alkoholfreie Schwarzwälder Kirschtorte einfach weglassen und nur Kirschsaft verwenden.