Der berühmte Basque Burnt Cheesecake mit dunkel gebrannter Oberfläche und besonders cremigem Inneren.

Zutaten

• 1.000 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 5 Eier (M)
• 500 ml Schlagsahne
• 30 g Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform großzügig mit Backpapier auslegen, sodass es über den Rand ragt.
2. Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Sahne, Vanille und Salz zugeben. Mehl sieben und nur kurz einrühren.
4. Masse in die Form geben und die Form leicht aufklopfen.
5. 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche sehr dunkelbraun bis fast schwarz ist. Die Mitte darf noch deutlich wackeln.
6. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. 30–45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Tipp: Nicht backen, bis die Mitte komplett fest ist – genau dadurch bleibt der Kern herrlich cremig.