Dieser Karottenkuchen ist wunderbar saftig, fein gewürzt und wird mit einem cremigen Frischkäsefrosting gekrönt. Perfekt für Kaffee, Geburtstag, Ostern oder einfach als gemütlicher Kuchenklassiker.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 300 g Mehl
• 180 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 180 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• optional: 80 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Für das Frischkäsefrosting

• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe, kalt
• 100 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1–2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Karotten fein raspeln.
2. Eier, braunen Zucker und weißen Zucker etwa 2–3 Minuten verrühren. Öl und Vanille hinzugeben.
3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz separat vermischen. Kurz unter die Eiermasse rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.
4. Karotten und Orangenabrieb unterheben. Nach Wunsch die gehackten Nüsse dazugeben.
5. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Etwa 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Vanille und Zitronensaft einrühren. Den kalten Frischkäse zuletzt nur kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
7. Das Frosting großzügig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen dekorieren.

Tipp

Den fertigen Karottenkuchen vor dem Anschneiden 1–2 Stunden kalt stellen. So wird das Frosting fester und der Kuchen lässt sich besonders schön schneiden.