Diese Frankfurter Schnitte kombiniert luftigen Biskuit mit cremiger Vanille-Buttercreme, fruchtigem Johannisbeergelee und einer großzügigen Schicht Haselnusskrokant.

Form: 18 × 28 cm
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 30–35 Minuten

Zutaten

Für den Biskuit

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für den Vanillepudding

• 400 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Buttercreme

• 250 g Butter, zimmerwarm
• den vollständig abgekühlten Vanillepudding

Außerdem

• ca. 1 Glas Johannisbeergelee
• ca. 200 g Haselnusskrokant
• etwas Buttercreme und Johannisbeergelee für die Dekoration

Zubereitung

1. Biskuit backen

Eier, Zucker und Vanillezucker zusammen etwa 10 Minuten sehr cremig und luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig in eine rechteckige 18 × 28 cm Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend den Biskuit waagerecht in drei Böden schneiden.

2. Vanillepudding kochen

Aus 400 ml Milch, 80 g Zucker und einem Päckchen Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding kochen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Buttercreme herstellen

Die zimmerwarme Butter etwa 10 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Anschließend den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist.

4. Frankfurter Schnitte schichten

Den ersten Biskuitboden mit Buttercreme bestreichen und Johannisbeergelee darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und wieder mit Buttercreme und Johannisbeergelee bestreichen. Den dritten Biskuitboden aufsetzen.

5. Einstreichen und Krokant

Die restliche Buttercreme auf der Oberseite und nach Wunsch auch an den Seiten verteilen. Einen kleinen Teil für die Cremetupfen zurückbehalten. Die Schnitte anschließend großzügig mit etwa 200 g Haselnusskrokant bedecken.

6. Dekorieren

Zum Abschluss kleine Buttercreme-Tupfen aufspritzen und mit etwas Johannisbeergelee dekorieren. Danach die Frankfurter Schnitte kalt stellen, damit die Buttercreme fest wird.

Tipp

Pudding und Butter sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, bevor sie miteinander verrührt werden. So bleibt die Buttercreme schön glatt.