Diese Blueberry Cream Cheese Muffins sind herrlich saftig und verbinden fruchtige Blaubeeren mit einer cremigen Frischkäsefüllung und knusprigen Butterstreuseln. Perfekt zum Kaffee, für den Brunch oder als süßes Mitbringsel. Das Rezept ergibt etwa 12 Muffins.

Zutaten

Für 12 Muffins

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g geschmolzene Butter
• 150 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 180 g Blaubeeren, frisch oder TK

Für die Frischkäsefüllung

• 180 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Streusel

• 70 g Weizenmehl
• 45 g Zucker
• 50 g kalte Butter

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Streusel herstellen: Mehl und Zucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.

3. Frischkäsefüllung: Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt kurz glatt rühren und beiseitestellen.

4. Muffinteig: Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, geschmolzene Butter, Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und nur kurz vermengen. Anschließend die Blaubeeren vorsichtig unterheben. TK-Blaubeeren vorher nicht auftauen.

5. Füllen: Etwas Muffinteig in die Förmchen geben. Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Frischkäsecreme in die Mitte setzen und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Streusel großzügig darüber verteilen und nach Wunsch noch ein paar Blaubeeren daraufsetzen.

6. Backen: Die Muffins etwa 22–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Anschließend kurz im Blech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Für besonders hohe Muffins die Förmchen gut zu drei Vierteln füllen. Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Die Muffins schmecken frisch besonders gut, lassen sich wegen der Frischkäsefüllung aber auch gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.