Diese saftigen Blaubeer-Muffins schmecken bereits pur wunderbar. Ohne Frosting kannst du sie als klassische Blaubeer-Muffins servieren – mit dem cremigen lila Blaubeer-Frischkäse-Frosting werden daraus fruchtige Blaubeer-Cupcakes. So bekommst du mit einem einfachen Grundrezept beide Varianten.

Zutaten

Für 12 Blaubeer-Muffins

• 280 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
• 180 g Naturjoghurt
• 60 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Blaubeeren, frisch oder TK
• optional: 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale

Optional: Blaubeer-Frischkäse-Frosting für die Cupcake-Variante

• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
• 100 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 100 g Blaubeeren, frisch oder TK
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• frische Blaubeeren zum Dekorieren
• fein abgeriebene Zitronenschale zum Dekorieren

Zubereitung

1. Muffins vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Teig: Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Geschmolzene Butter, Joghurt, Milch und Vanille dazugeben. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

3. Blaubeeren: Etwa 200 g Blaubeeren vorsichtig unterheben. Bei TK-Blaubeeren diese vorher nicht auftauen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und die restlichen Blaubeeren oben auflegen.

4. Backen: Die Muffins etwa 22–26 Minuten backen. Für einen besonders hohen Muffindom können sie zunächst 5 Minuten bei 200 °C und anschließend bei 180 °C weitere 18–20 Minuten gebacken werden. Danach vollständig auskühlen lassen. Für klassische Blaubeer-Muffins bist du an dieser Stelle bereits fertig.

Für die Blaubeer-Cupcakes

5. Blaubeerpüree: Die Blaubeeren für das Frosting mit dem Zitronensaft 5–8 Minuten in einem kleinen Topf einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.

6. Frosting: Die weiche Butter mit dem Puderzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Vanille und 2–3 EL des vollständig abgekühlten Blaubeerpürees unterrühren, bis eine kräftige lila Blaubeerfarbe entsteht. Den kalten Frischkäse anschließend nur kurz unterrühren. Das Frosting etwa 30 Minuten kaltstellen.

7. Dekorieren: Das Blaubeer-Frischkäse-Frosting auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen. Jetzt sind daraus Blaubeer-Cupcakes geworden. Mit frischen Blaubeeren und feinem Zitronenabrieb dekorieren.

Tipp

Das Blaubeerpüree sollte wirklich dick eingekocht und vollständig kalt sein. So bekommt das Frosting eine intensive lila Farbe und bleibt gleichzeitig schön stabil und cremig.