Saftiger Schokokuchen trifft auf eine cremige Kokosfüllung: Diese Schoko-Kokos-Duo-Schnitten verbinden kräftigen Kakao mit Kokos, einem Hauch Ananas und einer wunderbar cremigen Schicht. Ein besonderer Kokoskuchen für alle, die Schokolade und Kokos lieben.

Zutaten

Für den Schokoteig

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 60 g weiche Butter
• 130 g Mehl
• 2 EL Backkakao
• ¾ TL Backpulver
• 75 ml Wasser
• 1½ TL Rum (optional)
• 2 kleine Prisen Salz

Für die Kokosfüllung

• 25 g Sahnepuddingpulver
• 55 g Zucker
• 150 ml Kokosmilch
• 60 ml Ananassaft
• 30 g Kokosraspeln
• 170 g Schmand

Für oben drauf

• 1½ TL Aprikosenmarmelade oder Honig
• 25–30 g Kokosraspeln

Außerdem: eine Kastenform mit ca. 25 × 11 cm

Zubereitung

1. Puddingpulver und Zucker mit etwas Kokosmilch glatt rühren. Die restliche Kokosmilch aufkochen, die Mischung einrühren und kurz köcheln lassen. Ananassaft und Kokosraspeln dazugeben. Abkühlen lassen und anschließend den Schmand unterrühren.
2. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und weicher Butter cremig rühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und zusammen mit Wasser und optional Rum einrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Eine Kastenform (ca. 25 × 11 cm) fetten und nach Wunsch mit Backpapier auslegen. Den Schokoteig einfüllen. Die Kokoscreme in Streifen oder Tupfen in den Teig geben.
4. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten prüfen und bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Schokoteig durchgebacken ist.
5. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und die Oberfläche dünn mit Aprikosenmarmelade oder Honig bestreichen.
6. Mit Kokosraspeln bestreuen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Für besonders saubere Schnitten den Kuchen anschließend einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Tipp

Am besten schmecken die Schoko-Kokos-Duo-Schnitten gut durchgekühlt am nächsten Tag. So kann die Kokosfüllung schön fest werden und das Schoko-Kokos-Aroma kommt besonders gut zur Geltung.