Ohne Frosting wunderbar saftige, fluffige Erdbeer-Muffins mit frischen Erdbeerstückchen – mit optionalem cremigem Erdbeer-Frischkäse-Frosting werden daraus fruchtige Erdbeer-Cupcakes. Ein einfacher Grundteig für beide Varianten!

Ergibt: 12 Stück · Vorbereitung: ca. 15 Minuten · Backzeit: 20–25 Minuten · Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für 12 Erdbeer-Muffins oder Cupcakes

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 120 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 g Naturjoghurt
• 80 ml Milch
• 180 g frische Erdbeeren
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Mehl zum Wälzen der Erdbeeren

Optional: Erdbeer-Frischkäse-Frosting

• 250 g kalter Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 15 g gefriergetrocknete Erdbeeren, fein gemahlen
• 1 TL Vanilleextrakt
• Frische Erdbeeren und Erdbeerpulver zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen, klein würfeln und mit 1 EL Mehl vermischen.
3. Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 2–3 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
4. Öl, Naturjoghurt, Milch und Vanilleextrakt kurz unterrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nur kurz unterheben. Die Erdbeerstückchen vorsichtig unterziehen.
6. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen (jeweils etwa zu drei Vierteln füllen) und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für Cupcakes die weiche Butter mit Puderzucker 3–4 Minuten hell und cremig schlagen. Gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren und Vanilleextrakt einrühren. Den kalten Frischkäse nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
8. Das Frosting mit einer Sterntülle hoch auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen und nach Wunsch mit frischen Erdbeeren dekorieren. Für klassische Muffins das Frosting einfach weglassen.

Tipps für saftige Erdbeer-Muffins

Verwende reife, aber feste Erdbeeren und tupfe sie vor dem Backen trocken. Rühre den Teig nicht zu lange, damit er locker bleibt. Gefriergetrocknete Erdbeeren geben dem Frosting eine natürliche rosa Farbe, ohne es zu verflüssigen. Muffins ohne Frosting schmecken auch pur wunderbar. Cupcakes mit Frischkäse-Frosting im Kühlschrank lagern.

Häufige Fragen

Kann ich die Muffins ohne Frosting backen? Ja, sie sind durch Joghurt und frische Erdbeeren bereits saftig und schmecken pur sehr gut.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden? Ja, aber sie geben beim Backen mehr Flüssigkeit ab. Am besten gefroren klein schneiden und direkt unterheben.

Kann ich sie einfrieren? Die Muffins ohne Frosting lassen sich bis zu drei Monate einfrieren.