Ohne Frosting wunderbar saftige, fluffige Zitronenmuffins – mit einem optionalen cremigen Zitronen-Frischkäse-Frosting werden daraus fruchtige Zitronen-Cupcakes. Ein einfacher Grundteig für beide Varianten!

Ergibt: 12 Stück · Vorbereitung: ca. 15 Minuten · Backzeit: 20–23 Minuten · Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für 12 Muffins oder Cupcakes

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 130 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 g Naturjoghurt
• 80 ml Milch
• 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Optional: Zitronenguss für Muffins

• 120 g Puderzucker
• 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Etwas Zitronenabrieb zum Dekorieren

Optional: Zitronen-Frischkäse-Frosting für Cupcakes

• 250 g kalter Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen.
3. Öl, Naturjoghurt, Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz unterrühren.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unter die flüssige Masse heben. Nicht zu lange rühren.
5. Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen und etwa 20–23 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
6. Für klassische Zitronenmuffins nach Wunsch Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf die Muffins geben.
7. Für Zitronen-Cupcakes stattdessen Butter und Puderzucker etwa 3 Minuten cremig schlagen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Den kalten Frischkäse nur kurz auf niedriger Stufe einarbeiten. Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die vollständig abgekühlten Küchlein spritzen.

Tipps für saftige Zitronenmuffins

Naturjoghurt sorgt für eine weiche Krume. Den Teig nur kurz verrühren und nicht zu lange backen. Das Frosting ist vollständig optional: Die Zitronenmuffins schmecken auch pur oder mit Zitronenguss. Cupcakes mit Frischkäsefrosting bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.