Diese Zimtschnecken sind wunderbar fluffig und weich, mit einer saftigen Zimt-Zucker-Füllung und einem cremigen Frischkäse-Frosting.

Form: ca. 25 × 35 cm Auflaufform
Menge: ca. 12 Zimtschnecken
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 22–27 Minuten

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch, lauwarm
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe
• 1 Ei (Größe M)
• 75 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Salz

Für die Zimtfüllung

• 100 g sehr weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 1 Prise Salz

Für das Frischkäse-Frosting

• 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 50 g weiche Butter
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• optional: 1–2 EL Milch

Zubereitung

1. Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch und Ei hinzufügen und kurz verkneten. Anschließend die weiche Butter dazugeben.
3. Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
4. Für die Füllung braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz vermischen.
5. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 50 cm ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
6. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden.
7. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen. Abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimtschnecken etwa 22–27 Minuten backen. Sie sollen leicht goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden.
9. Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille kurz cremig verrühren. Falls das Frosting zu fest ist, 1–2 EL Milch dazugeben.
10. Die noch leicht warmen Zimtschnecken großzügig mit dem Frosting bestreichen. So schmilzt es leicht in die Schnecken und macht sie besonders saftig.

Tipp

Die Zimtschnecken lieber etwas früher als zu spät aus dem Ofen nehmen. Zu langes Backen macht Hefeteig schnell trocken. Besonders weich schmecken die Schnecken noch leicht warm.