Saftiges Bananenbrot mit Frischkäse-Creme: Dieses einfache Bananenbrot wird mit sehr reifen Bananen besonders weich, aromatisch und saftig. Die optionale, nicht zu süße Frischkäse-Creme macht daraus ein Bananenbrot wie aus dem Café.

Für 1 Kastenform, ca. 25 × 11 cm
Backzeit: ca. 50–60 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für das Bananenbrot

• 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g ohne Schale)
• 100 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch
• optional: 80 g gehackte Walnüsse oder Schokodrops
• optional: 1 Banane für die Dekoration

Bananenbrot einfach zubereiten

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die 3 reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Butter und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren, anschließend Vanille und die zerdrückten Bananen dazugeben.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz separat vermischen. Zusammen mit der Milch kurz unter die Bananenmischung rühren – nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Nach Wunsch Walnüsse oder Schokodrops unterheben.
6. Teig in die Kastenform geben und glattstreichen. Für die typische Optik eine zusätzliche Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
7. 50–60 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
8. Etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Optionale Frischkäse-Creme

• 150 g Doppelrahm-Frischkäse, kalt
• 40 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 kleine Prise Salz
• optional: ½ TL Zitronensaft

Butter mit Puderzucker und Vanille 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Den kalten Frischkäse kurz unterrühren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst kann sie weich werden.

Das Bananenbrot vollständig auskühlen lassen und die Creme anschließend großzügig auf der Oberseite verstreichen. Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen, etwas Zimt oder ein paar Bananenchips dekorieren. Für eine schöne Café-Optik die Creme mit einem Löffel in leichte Wellen ziehen und einige Walnussstücke darübergeben.

Tipp für besonders saftiges Bananenbrot

Verwende wirklich überreife Bananen mit vielen braunen Stellen. Sie sorgen für mehr natürliche Süße, intensiveres Bananenaroma und einen besonders saftigen, weichen Teig.